LA CASSOLA
(Del programa de Ràdio Banyoles conduït per Joan
Olivas i que en llarg dels anys ha estat acompanyat per Joan Alemany, Salvador
Duran i Joan Saubí)
És un
altre estri molt necessari per a la cuina. Un recipient de terra o de metall,
de boca rodona, molt ampla, i de poca fondària, que serveix per a coure-hi
diversos guisats. De cassoles n’hi ha de moltes classes. Com ara.
La cassola de peça o cassola tripera és molt
gran i s’hi pot coure molta cosa junta.
La cassola francesa. Es més fonda que les
ordinàries i de cul pla amb un viu al fons.
Cassoles planes, cassoles rodones. I a Xàtiva
tenen un guisat de diferents classes que en solen dir la cassola rodona.
A la Catalunya Nord era tradicional en el
Dijous Gras de menjar cassola, feta d’arròs, peus, morro i orella de porc,
sucre i ous. No n’havies menjat, tu, Joan? En deien arròs gormand.
La nostra cassola era una menja que consistia
en bacallà i patata amb suc, o arròs amb bacallà, arròs amb peix o cosa
semblant. Els divendres de Quaresma jo ja esperava amb il.lusió menjar aquesta
cassola. Aquells divendres eren dies magres que havíem de fer règim, però quins
règims! n’hi havia per sucar-hi els dits!.
La
cassola de peix consistia amb un guisat de peix cuit amb sofregit de ceba,
julivert, alls, panses, pinyons, pebres, tomates i una mica de marduix.
-Hi posàveu tots
aquests ingredients a la cassola de peix, Joan?
M’has dit que no?. Doncs, és que te n’has anat
de cassola, o sigui: has sortit de la qüestió, desviant-te de l’assumpte que
tractem.
Bona nit viola, ja et tinc a la cassola!”( ho
diuen quan algú s’ha deixat enganyar o agafar).
Ara, a la nostra edat, però, no ens convé
gaire cassola. Es millor que sigui petita: una cassoleta. En els supermercats
se’n troben prou. S’anuncien com a “tartaletas”, però n’hi ha que ja hi posen
“cassoletes”.
Oh, i avui hi ha un llenguatge subterrani en
què els joves entenen la paraula cassola
com una altra cosa, (el que la dona té al centre del seu cos). I quan juguen a
cartes, si els hi dius a cau d’orella que tirin la cassola, tiraran l’as
d’oros. Que també en solen dir “la paella”. I si guanyen “tenen la paella pel
mànec!.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada